Italiano

Durante le lezioni verranno illustrati e discussi gli argomenti di Microbiologia Medica focalizzandosi sulle possibili cause di contaminazione microbica degli alimenti e sugli effetti dello sviluppo dei microrganismi nei diversi alimenti sulla salute umana.

GA Farris et al; Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana

Conoscere l'effetto della presenza e dello sviluppo di microrganismi negli alimenti. In particolare devono essere sviluppate le conoscenze relative alle principali malattie originate dai microrganismi attraverso il consumo di alimenti e alle alterazioni di origine microbica degli alimenti.

Conoscenza della Microbiologia generale.

L'insegnamento sarò svolto mediante lezioni frontali. Allo studente verrà fornito il materiale didattico utilizzato per le lezioni, o in formato cartaceo o digitale. Tale materiale si intende ad esclusivo uso esplicativo e non sostituisce in alcun modo il testo

La verifica dell’apprendimento prevede una prova orale. Le domande saranno articolate per accertare l’apprendimento, la capacità di ragionamento e di collegamento tra argomenti relativi al programma del corso. Si terrà conto della capacità di esposizione e della padronanza del linguaggio scientifico. La valutazione sarà espressa in trentesimi. Il voto minimo per il superamento dell'esame sarà 18/30.
Il modulo di Microbiologia degli alimenti è integrato con i moduli di Fondamenti chimici delle tecnologie, Fondamenti di sicurezza degli alimenti, Igiene degli alimenti e della nutrizione e di Analisi del rischio nelle produzioni alimentari L'esame si ritiene superato se in tutti i moduli si raggiunge la sufficienza nella stessa seduta d'esame.

L’attribuzione del voto avviene applicando i descrittori riportati di seguito:
< 18 insufficiente: Conoscenze frammentarie e superficiali dei contenuti, errori nell’applicare i concetti, prova scritta insufficiente ed esposizione carente.
18–20: Conoscenze dei contenuti sufficienti ma generali, esposizione semplice, incertezze nell’applicazione di concetti teorici.
21–23: Conoscenze dei contenuti appropriate ma non approfondite, capacità di applicare i concetti teorici, capacità di presentare i contenuti in modo semplice.
24–25: Conoscenze dei contenuti appropriate ed ampie, discreta capacità di applicazione delle conoscenze, capacità di presentare i contenuti in modo articolato.
26–27: Conoscenze dei contenuti precise e complete, buona capacità di applicare le conoscenze, capacità di analisi, esposizione chiara e corretta.
28–29: Conoscenze dei contenuti ampie, complete ed approfondite, buona applicazione dei contenuti, buona capacità di analisi e di sintesi, esposizione sicura e corretta.
30-30 e lode: Conoscenze dei contenuti molto ampie, complete ed approfondite, capacità ben consolidata di applicare i contenuti, ottima capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, padronanza di esposizione.

I microrganismi di interesse nella conservazione e nell’alterazione degli alimenti.

Infezioni e intossicazioni batteriche di interesse alimentare:
Infezioni alimentari: Escherichia coli enteropatogeno, Salmonelle, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrioni, Campylobacter jejuni, Brucelle, Listeria monocytogenes.
Tossinfezioni alimentari: Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus.

Principali virus contaminanti le produzioni alimentari: Virus dell’epatite A, Virus aell’epatite E, Rotavirus, Norovirus.

Caratteristiche generali dei funghi. Funghi contaminanti le produzioni alimentari. Micotossine.

Caratteristiche generali dei Protozoi ed Elminti. I parassiti contaminanti le produzioni alimentari.

Italian

During the lectures, it will be illustrated and discussed:
a) the main microbial groups of interest in food. b) the principles of conservation. c) the sources of the most diffused food contamination and foodborne diseases.

GA Farris et al; Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana

The learning goals of this integrated Course include food microbiology. Therefore, in addition to the main microbial groups of interest in food, students will be trained in the principles of conservation, the following will be treated: the sources of the most widespread food contamination and foodborne diseases including emerging as well as traditional and innovative analytical methods used in microbiological analysis.

General microbiology

Teaching techniques: Lectures supported by presentation of slides in Power Point.
Key topics will be also supported by presentation, discussion and critical reading of the most recent reviews in the field.

Oral examination. The examination will aim at verifying that specific knowledge has been acquired and that this knowledge can be applied to solve problems concerning different aspects of the subject object of the course.

Microorganisms of interest in food preservation and alteration.
Bacterial infections and poisonings of food concern:
Foodborne infections: enteropathogenic Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrios, Campylobacter jejuni, Brucella, Listeria monocytogenes.
Food poisoning: Clostridium perfrigens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus.
Main viruses contaminating food production: Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Rotavirus, Norovirus.
General characteristics of mushrooms. Fungi contaminating food production. Mycotoxins.
General characteristics of Protozoa and Helminths. Parasites contaminating food production.